Рецепт: Тесто для пирогов, ватрушек и печенья

28.03.10 / Рецепты /

Рассмотрим приготовление из дрожжевого теста. Из такого теста можно сделать пироги, пиццу, ватрушки, печенье и т.д. Пышной будет или тонкой ваш пирог – это уже на ваш вкус и желание.  Основными ингредиентами являются: мука, вода, масло оливковое (или подсолнечное), дрожжи и соль. Процесс приготовления следующий: развести в теплой воде дрожжи в небольшом количестве воды, замесить тесто по рецепту дрожжевого.

Дать настояться в теплом месте. За время пока тесто стоит его надо обмять один раз. Раскатать пласт необходимой толщины, придать форму.

Несколько полезных советов:

• При большом количестве воды -  тесто плохо сформируется и изделие получится плоским, а при недостатке – плохо бродит и изделия будут жесткими.
• Заменив воду на молоко или сливки, вы улучшите вкус изделий и их внешний вид.
• Увеличив количество жиров, вы увеличите срок хранения продукта.
• Если сахара будут слишком много, то середина будет сыровата, да и тесто плохо подходит. А если количество сахара превысит 35% от нормы, то брожение останавливается. При явном недостатке сахара изделия получаются блеклыми и невкусными.
• Добавив яиц больше, вы улучшите вкус и получите пышное изделие, а заменив яйца желтками – более рассыпчатое.
• Увеличив количество дрожжей, вы ускорите брожение. Однако, не перестарайтесь: вы можете придать изделиям кислый неприятный вкус.