Рецепт: Торты из песочного теста

08.02.10 / Рецепты /

Этот вид теста готовится быстро и очень легко. Изделия из него получаются очень рассыпчатыми. Из этого теста делают следующие торты: «Царское село», «Рапсодия», «Аленушка», «Венский». Возможны три варианта соотношения ингредиентов по отношению к муке:

1. Мука : сливочное масло : сахар – 1:1:0.25, без яиц. Из такого теста делают мелкую выпечку, пироги и торты.
2. Мука : сливочное масло : сахар – 3:2:2, одно яйцо на 250г муки. В основном, для мелкой выпечки.
3. Мука : сливочное масло : сахар – 2:1:1, одно яйцо на 250г муки. Как и предыдущий вариант -  это рецепты для мелкой выпечки.

Смешать муку, сахар, соду и ванилин. Добавить в массу кусочки масла. Растереть. Ввести яйца, сметану или воду, быстро размять до получения однородной массы. Обернуть полиэтиленом и охлаждать минут 30, или сразу выпекать (в зависимости от рецепта).

Полезные советы:

• Сахарная пудра делает тесто более рассыпчатым.
• Вымешивание должно производиться быстро, чтоб масло не растаяло.
• Чем холоднее масло, тем меньшее количество муки идет на тесто и получаются более рассыпчатые изделия.
• Если использовалась мука с повышенным содержанием глютена, тесто может вести себя как «резиновое». Выход есть: нагрейте тесто до комнатной температуры – масло будет мягче и тесто раскатается легче.
• Тесто нельзя вымешивать долго – пропадет «песочность».
• В тесто можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру.