Рецепт: «Наполеон», или торты из слоеного теста

13.04.10 / Рецепты /

Есть несколько способов приготовления слоеного теста: классический (занимает очень много времени, но изделия получаются более рассыпчатыми и нежными) и быстрый. Рассмотрим быстрый (упрощенный) способ. Муку следует обязательно просеять, положить порезанное на кусочки сливочное масло на муку и быстро порубить масло на мелкие кусочки. 

Растворить соль и сахар в холодной воде в отдельной емкости, добавить уксус. Жидкость влить в муку с маслом и быстро замесить тесто. При необходимости в процессе замеса добавлять муку или воду.

Накрыть пленкой и поставить в холодильник на пару часов. Можно предварительно разделить на несколько шаров. Перед выпечкой тесто раскатать, сложить в несколько слоев, снова раскатать. Повторить несколько раз (2-3). Выпекать.

Полезные советы:

• Муку  с маслом лучше мешать не руками, а ножом – масло от рук размягчается, тесто берет муки больше и изделие получается более грубым и уменьшается слоистость.
• Уксус увеличивает качество клейковины муки. При недостаточном количестве уксуса слои расплываются, при избытке – ухудшается вкус изделия.
• Воду можно заменить на холодное молоко, но при этом снизится эластичность. Оптимальнее использовать смесь молока и воды.
• Тесто можно сделать впрок и положить в морозилку.
• Уксус можно заменить водкой или коньяком.